Focaccia di farro

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400 gr. Farina di farro
100 gr. Farina 0
25 gr. Lievito di birra o secco
Sale
Acqua q.b.
Olio evo
Semi di sesamo/lino/girasole

1. Disporre la farina a fontana,  creare un cratere dove mettere il lievito di birra sbriciolato o lievito secco, aggiungere dell’acqua tiepida e formare un piccolo panetto che farete lievitare per 20 minuti circa.
2. Incorporate i semi,  un cucchiaino di sale e il resto dell’acqua. Quando l’impasto inizia ad assumere la forma di una palla è il momento di iniziare a lavorarlo direttamente con le mani. Premete l’impasto con i palmi delle mani spingendo sui polsi.
3. Spennellate le pareti e il fondo di una teglia con olio di oliva.
4. Disponete tutto l’impasto nella teglia.
Allargate le dita e iniziate a comprimere l’impasto con i polpastrelli,  spingendolo verso i bordi.
Spennellate abbondantemente d’olio anche la superficie dell’impasto aggiungete sale grosso.
5.Riscaldate il forno a 200 gradi e infornare per 20/25 minuti.