Ingredienti 
Per la base delle crostatine:
200 gr farina 0
  50 gr farina di riso
  60 gr malto di riso 
  40 gr sciroppo d’acero 
  50 gr latte di soia
Scorza di 1 limone 
Un pizzico di sale 
Un cucchiaino di lievito 

Per la crema pasticcera:
200 gr latte di soia 
  40 gr zucchero di canna integrale 
  20 gr amido di mais 
Mezzo cucchiaino di curcuma 

Per il composto di mele
2 mele
Cannella in stecca o polvere
Scorza di limone 

Anacardi tostati 

1 – Miscelare l’olio, il malto, lo sciroppo e il latte di soia
2 – Mettere in una ciotola le farine,  il lievito,  il sale e la scorza del limone e amalgamare con i liquidi fino ad ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare per mezz’ora in frigorifero,  avvolto in una pellicola per alimenti. 
3 – Tagliate a tocchetti le mele,  unire la cannella, la scorza di limone e mettere a cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento 
4 – Stendere la frolla fino ad ottenere uno spessore di meno di un centimetro, poi con un coppapasta tagliate dei cerchi che andrete a disporre in una teglia di mini muffin, in modo che l’impasto prenda la forma delle crostatine. 
5 – Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e riempiteli di riso o legumi in modo che la frolla non si gonfi. 
6 – Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. 
7 – Versare in un pentolino il latte,  l’amido di mais, lo zucchero e la curcuma. Mescolare con una frusta e mettere sul fuoco fino a che si addensa la crema pasticcera 
8 – Versare la crema ancora calda sulle crostatine raffreddate,  non riempiendo fino all’orlo.  Quando si raffredda la crema pasticcera versare un cucchiaio di mele cotte e sul top degli anacardi tostati a pezzetti