Uno dei piatti tipici della tradizione lunigianese (alta Toscana) rivisitato in chiave vegana. A noi è piaciuta moltissimo, provatela.

Ingredienti

• un kg di bietole o erbette
• una o due zucchine
• un cipollotto fresco
• un panetto di tofu
• noce moscata, sale, olio

Per la sfoglia: farina, acqua, olio e sale

1. Lavare le bietole e le zucchine e tritarle grossolanamente.
2. Salatele e aspettate che fuoriesca il liquido.
3. Strizzatele e mescolatele al cipollotto affettato e al tofu sbriciolato, condite con un po’ di olio, sale e noce moscata.
4. preparate la sfoglia con farina 0 e 00 mischiate al 50% (300gr), un bicchiere di acqua tiepida, un po’ di olio di semi e un pizzico di sale. Tiratela molto sottile col matterello o con la macchina per pasta.
5. Adagiate la sfoglia su una teglia precedentemente unta con olio d’oliva e spalmatevi l’impasto di erbe non troppo spesso. Ricoprite con altra sfoglia, spennellate di olio d’oliva e bucherellate con una forchetta.
6. Mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
7. Servire tiepida o fredda come antipasto.