Zuppa di Azuki


Zuppa di Azuki by lowcostveg

I fagioli Azuki (piccolo fagiolo) molto diffusi in Giappone sono ricchi di oligominerali, poveri di grassi e ricchi di fibre e ci aiutano a rinforzare il nostro sistema immunitario e presentano tante altre proprietà benefiche, tra cui quella depurativa. Sono dunque ottimi alleati di fegato e reni.

L’Azuki inoltre è tra i legumi a più basso indice glicemico, insieme alle lenticchie rosse decorticate e alla soia verde, e perciò indicato anche per le persone diabetiche.

Ingredienti 
200 gr. Azuki 
1 gambo di sedano
2 carote 
1 cipolla 
Olio di oliva 
Origano o timo
Succo di zenzero facoltativo 

1 – Lasciate in ammollo gli azuki almeno 8 ore ( meglio tutta la notte) 
2 – Cuocere gli azuki in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato e sale per almeno 40 minuti 
3 – Scolarli tenendo almeno un litro di acqua di cottura 
4 – Preparare un soffritto con olio,  sedano, carota e cipolla tagliate grossolanamente,  aggiungere gli azuki con la loro acqua,  l’origano
5 – Cuocere fino a quando si forma un brodo cremoso,  regolare con sale o salsa di soya. 

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