La Nishime è una particolare tecnica di cottura che si ottiene facendo andare lentamente e con pochissima acqua le verdure sovrapposte l’una sull’altra come a formare degli strati.

Il risultato è uno stufato, caldo e profumato in cui si esaltano particolarmente le verdure dal sapore dolce, come quelle autunnali: zucca, patate, cavolo e la verza.

Le caratteristiche di queste verdure e il tipo di cottura conferiscono alla pietanza proprietà digestive, antireumatiche, e in grado di rafforzare le difese immunitarie del nostro organismo.

Ingredienti

Carote
Cavolo cappuccio
Daicon
Zucca

1 – Pulire e tagliare le verdure a fette.
2 – Utilizzate una pentola con fondo spesso o meglio ancora una pentola di terracotta, disporre le verdure a strati senza aggiungere sale e con l’aggiunta di un solo dito di acqua.
3 – Cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti
4 – Servire le verdure calde con una salsa di tahina e acidulato di umeboshi